食农教育 Diner education

我请微生物来打工——堆肥的前期准备～

上次课我们和同学们一起用EM菌糠制作了波卡西式厨余堆肥。EM菌群搭配科学合理，发酵稳定快速且这种堆肥方式不易腐臭，是家庭厨余处理很好的选择。

一旦开始堆肥就停不下来，但是长期厨余堆肥需要购买菌糠，也是笔不小花费。

这次课老师们教大家一个方法，用这个方法后原来制作一桶厨余购买菌糠的钱可以制作出50桶，同学们说老师您没有开玩笑吧，有这么神奇么？

当然是真的！

这里的原理就是只要一点点EM菌原液和红糖。我们需给微生物们提供舒适的环境，它们通过快速繁殖，在短短几天内就能帮我们制作出一大包EM菌菌糠。

制作EM菌糠的原料：

麦麸（250克），红糖（5克），EM菌液（5克），水（75-88克）

图：EM菌原液，红糖，麦麸

制作方法：米糠或麦麸（处理垃圾还可用锯木屑）加入EM菌液及红糖各2%，再加清水30－35%（依材料的干湿程度适当增减水量）。

具体步骤：
1. 先将适量红糖用少量温水溶化，再倒入清水；

2. 倒入EM菌液，混合均匀；

3. 将此混合液倒入米糠或麦麸，边倒边拌，拍散团块，搅拌成均匀粉末状，以手捏成团，不滴水珠，松手一触即散为宜；

4. 装入干净容器（桶、缸或厚塑料袋等），压实密封，不能漏气；

5. 放置在5℃－40℃的地方，进行厌氧发酵，经4天（夏）－6天（春、秋）－10天（冬），即会发出带酸甜的浓郁酒曲香味，表明发酵成功。若出现异味或只酸不香和只甜不酸，没有酒曲香味，应查明原因继续发酵；

注：发酵料密封可存放6个月，不能密闭时应在7天内用完。

我们人类在很早就会利用微生物：酸奶、泡菜，但是人们对其中的原理却不懂。历史发展显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，就成为奶酪啦。

真正的微生物学的发展，仅仅三百多年的时间。微生物学是随着显微镜的发明而开启，1665年英国人罗伯特·胡克（Robert Hooke）自制显微镜，并观察到软木塞薄片的纤维素结构，之后的研究生涯中命名了“细胞”一词。1673年荷兰人列文虎克（van Leeuwenhoek）使用自己改进的显微镜观察到真正的细胞。而真正引领微生物的研究成为一门学科的人是被称为微生物之父的法国微生物学家、化学家路易·巴斯德（公元1822-1895年），亦是广泛运用在牛奶中的巴氏杀菌法的发明者。