居于田而识美 Living in the field and understanding beauty

我有一壶好酒,你要不要宴请亲朋?

2019-01-22

一壶好酒,一桌好菜,三五亲朋,把酒言欢,岂不快哉!


这壶米酒来自位于安徽省黄山市黟县千年古村落—南屏村的七约农场,距离黄山风景区40公里,紧邻联合国生物多样性保护基地,拥有自然的山泉水、空气和土壤。


今年第十届CSA大会的时候,我们有机会与七约农场相识。当时他们也参加了农夫市集的展位,我们的同事被他们的米酒深深吸引,品尝之后,味道确实不错,不愧是正宗的安徽黄山米酒!仔细了解之后,他们还是CSA联盟的会员,在当地一直坚持做有机农业,主要种植有机的大米和加工米酒,在有机圈内有着不错的口碑,就这样我们建立了联系。


七约谐音‘契约’,古徽州历来遵循契约精神,徽商也正是因为遵循契约而被世人熟知。七约农场遵循徽州人的契约精神,希望重构正在失去的社会诚信,严格按照有机标准种植,不用化学农药、不用化肥、不用人工合成激素、不使用转基因种子。

平整土地


除此之外,为了避免周围稻田农药化肥的影响,七约农场几经周折,特意选择了靠近山脚下的地块,山泉水流下来后,直接流进自家地里,保证了灌溉水源的安全可靠。正因为这样,位于坡地上的地块总是会有很多不便,整地用水牛,插秧靠人工,到收获的时候还是手工收割然后脱粒,一口放心的米不容易!

碧玉如画


关于稻田所用肥料,春耕前用菜籽饼肥和红花草(又名紫云英,一种植物绿肥)作为基肥,另外乡村的水牛不喂养饲料,是纯食草动物,牛粪肥也是基础肥料之一。除了菜籽饼肥和牛粪肥外,附近的一家生态养猪场的粪肥作为补充肥料,以谷物杂粮蔬菜喂养为主。确定了可靠的肥料来源之后,农场主和几个农友的“铲屎官‘生活正式开启,为期一周。

菜籽饼肥

猪粪收集


关于病虫害防治,用喷粉机来喷洒石灰粉,防治病虫害。当然,效果有限,除此之外只能看虫子能否嘴下留情了。

喷洒石灰粉


关于稻田除草,除了继续人工除草外,部分稻田试验了‘稻鸭共作’生态种植模式。在秧苗移栽半个月左右时放入鸭苗,至水稻抽穗,中间的这段时间是鸭宝宝跟着水稻一起成长的美好日子,稻田为鸭提供充足的水、适量的食物以及栖息场所,鸭子可以为水稻除草、控虫、松土、供肥和“按摩”水稻根系,让稻作生产过程中省去施肥、除草、用药等过程,实现水稻的生态种植。试验对比结果很明显,鸭子们确实可以称之为‘除草卫士’。

人工锄草结合鸭子除草


经历了播种、除虫和除草之后,稻田终于迎来了收获,靠近山脚下的地块,收割机进不去,只能靠人工,地块稍微好一点,就用机器收割。

被风景美到了


收回来的稻子还不能直接入库,需要经过晾晒,晾晒之后把水分降低方可入库。七约农场坚持日光自然晾晒,而不用烘干机,他们认为烘干机晾晒的大米没有阳光的味道。

日光晾晒


糯米经过150天的生长,终于迎来了酿酒的时节,好米、好酒曲和好水,才能酿造出好的米酒。


糯米:有机种植。


纯植物酒曲:用半开的红蓼花加少量的芝麻花,与糯米粉一起制作而成。

原来酒曲长这样


水:山上留下来的山泉水。


七约米酒制作工序大致分为:浸米、蒸米、摊凉、拌曲、糖化、发酵、酒化、养酒、陈化、过滤等十几道工序,虽然制作米酒的过程不算太复杂,但往往原料越简单,越考验经验和耐心。但凡一个步骤出问题,酒的味道就会有很大不同,甚至失败。

佳酿已成


商品详情

名称:七约米酒

配料:七约有机种植糯米、黄山山泉水、植物酒曲

容量:350ml

保质期:12个月

生产日期:见包装

酒精度:≥10% VOL

保存方法:阴凉处常温保存

产品特色:

七约自然米酒,是用七约自然种植稻米、省级非物质文化遗产传承人,用黄山山泉水、自制植物酒曲,精心酿制而成,酒香清冽甘甜,滋养身心。

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