居于田而识美 Living in the field and understanding beauty

我很丑,但请带我走(丑菜)

2019-03-28


食物浪费已经成为当前全球食物体系一个很严峻的问题,即使粮食的产量不断增加,但食物系统的效率却因为食物浪费大大降低了,大量生产、大量消费、大量浪费的模式不可持续。据联合国粮农组织的数据显示,从田间地头到餐桌前就有30%的食物被浪费了。在中国,我们餐后浪费的食物还可以养活2亿人。


2050年,我们世界的人口会增加到100亿,根据现有食物产量的数据,我们还需要多生产56%的食物。在水土资源都有限的条件下,食物浪费就变成了我们不得不去正视的问题。


2018年,受荷兰政府的邀请,我和另外7位世界各地受邀的嘉宾去荷兰考察农业和食品体系,第一天的晚宴安排在海牙市中心的一家餐厅叫In Stock,进门处有一溜牌子,上面写着388749Kg。



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后来了解到原来这家餐厅所有的食材都是与一家超市合作,将丑食物或快过期食物(有的过了保质期其实还没有坏,08年我在美国的时候农场经理夫妇就曾经每周去当地面包店购买刚过期的面包)通过传统的方式进行食物储存延长保存期(做酱、泡菜、晒干、腌制、烟熏),


丑黄瓜加工的酱

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土豆做的啤酒

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但更重要的是这个餐厅的饭菜很好吃,餐厅装修很时尚,并没有让人将过期食物和吃饭感受联系起来。

同一年,我参加联合国粮农组织驻华代表处组织的新年聚餐,餐会主题依旧是食物浪费,而且午餐中大部分食材也是分享收获农场的丑菜。


这些丑菜上了餐桌,似乎在大厨的手下就变得熠熠生辉了。


看来,食物浪费已经成为国际食物体系中的一个焦点问题了。


 

那么问题来了,食物为什么会被浪费?


1、食物的生产


在农民种植粮食蔬菜水果等食物的时候,因为管理不得当导致没有达到预期产量,或者发生生产事故,比如过高温度将西红柿秧全部烤坏,待采收的西红柿可能就浪费了;还有可能因为气候原因或者病虫害问题导致减产;采收之后,如果没有销售渠道,卖不出去也就烂在地里了。这都可能导致食物浪费。


但同时,还有一部分食物,它们和其它食物生产过程一样,但可能在土壤中突然遇到了温度的变化或者生长过程中遇到异物的阻碍、营养不均衡等原因,也可能导致食物畸形,或者说变“丑”,而很多消费者更倾向于选择好看的,好看的标准则是工业化的审美标准,比如:大、直、圆、甜等。像下面的这些菜,可能就没有消费者愿意主动购买。


不一样的嘴巴

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丑丑的牙齿

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感情深深的辣椒    

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夏季裂口西红柿

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你别跑

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我还在

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可爱


一把宝剑山药


(PS:不要误解只要是生态种植产品就一定丑哦)

参差多样,乃人类幸福之本源!


2、食物的加工

比如蔬菜在采摘后,要达到好看的标准,就要去除很多外面的叶子,这会造成一部分浪费。

 

3、食物的储存

仓储条件不当,比如北京的冬储蔬菜,如果没有存储条件可能就坏了,类似南瓜被冻烂了,或者土豆发芽了等。

 

 

4、食物的运输

长途运输会造成一些食物的损耗,或者运输中温度条件不足导致腐烂等


5、食物的消费

食物经过生产者到中间流通环节再到销售终端,比如超市,如果超市没能卖出去,还有些食物临近保质期,这些食物都会被处理掉,笔者就曾看到一个大型超市临近晚上关门,很多馒头类主食都直接被处理了。


01

如何解决?

第一、推动公共饮食教育。

我们在北京呼家楼小学已经给孩子们上第四年的课外课了,这节课的内容就是食农教育和一米菜园,在寸土寸金的校园内,我们在学校的屋顶为孩子们搭建了一片菜地,孩子们从种到收获以及烹饪。总能看到孩子们收获蔬菜的喜悦,而且当有比较多的收获时,孩子们都特别想把菜带回家给父母。有一次给孩子们带去了农场的丑胡萝卜,孩子们却说,这些胡萝卜都很美啊,像是在跳舞。在没有形成既定的价值审美前,我相信孩子们的眼里世界是多样的美。


不乱于心,不困于情

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不畏将来,不念过往

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02

加入CSA农场,减少食物浪费


生活在农场中的人,食物浪费是很少的,食物残留物处理的成本也极低,消费距离产地越远,产生的系统浪费也就可能越多。小农户本身也是食物消费的庞大群体。

1、农场绝大部分蔬菜都是在24小时内采摘和配送,配送到距离农场100公里以内的会员家里,短距离配送也降低了损耗,减少了存储时间;

2、很多农场的会员说在农场定菜后,因为觉得小贵,所以会更加珍惜;

3、农场种养殖结合,有些采摘的叶子也可以喂食小动物变成饲料;

4、鼓励消费者来到农场参与生产,更好的了解食物生产的不容易;

5、因为和生产者成为了朋友,就像自家种出来的菜,不再重视品相。



03

欧美通过发展食物银行,做食物再分配


我们都知道这个世界到今天还有8亿多饥饿人口,而且近几年饥饿人口数量还在上升,另外一方面却有35%的成年人超重,食物和养分分配不均。在欧美,有很多地区都建立了食物银行(food bank),有些超市和团体会捐赠一些食物,或者临期食品,可以让有需要的人免费领取。有的慈善机构还通过社区冰箱来减少食物浪费,在社区中心,餐厅、零售商、个人都可以将剩下的新鲜食品放入冰箱让人免费取用。国内目前也有一些尝试,比如上海、厦门等地利用支付宝系统,每人每天限定领取一定量的食品,同时由市场监管局统一管理。


中国人说:谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。当了农民后,深刻感悟,这个道理多久也不过时啊!


一土芳华

找有机农人陪伴有机生活

分享收获是一个以「社区支持农业 (CSA)」模式为指导的有机种植农场,秉承着生态农业的理念“食在当地,食在当季”,开展的主要业务有:有机蔬菜、果品的种植与销售、采摘与农耕体验、大地之子食农教育等,在掌柜石嫣的带领下已经风风雨雨走过了六个春秋。

成立的六年间,本着从土地到产品,从做“种地小农”到“田间的艺术家”,从提供给市民安全的饮食到构建城市与乡村间的往来,分享收获都将“真”做到极致。同时在有机标识也可以滥竽充数的今天,以信任搭建起消费者与生产者之间的联系。与此同时,开放的农场更是提供了消费者与生产者之间的角色转换的作用,让消费者更进一步对所“耕”的土地放心,对所“食”的作物安心。


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