食农教育 Diner education

科普--在家“种”蘑菇

两个小试验观察与人类紧密联系的水和土，随着人类为了方便、发展、舒适、财富，不断发明科技产品、药品等等，消耗大量的能源也是在无意间毁坏生态圈中的生产者、消费者、降解者，而与我们息息相关的、肉眼看不到、要借助显微镜得知的微小生物总是被我们遗忘。微生物可以促进生态系统的重建，微生物也能制造出鲜美的食物。

见过不同长相的蘑菇、

吃过不同品种的蘑菇，

mushroom能否实现，

像在家种菜一样，

现摘现吃？

答：Ok滴！

八个问题，带同学们了解真实有趣的蘑菇世界

材料：菌棒（未出过菇）

①

蘑菇是个啥生物？

人把地球上找到的生物分门别类的细细划分，植物学和动物学基本等级分类：界、门、纲、目、种、属、种，植物学又有著名的Cronquist系统、Takhtajan系统、Hutchison系统、田村道夫系统，科学家们乐在其中找寻多样分类生物系统，展示多视角的世界。

什么系统、好复杂呀，呃，我们也换个角度分下世界吧。

很简单，地球上的一切生物从具有能养活自身的能力划分。如，名为叶绿体的细胞器，在这里光合作用发生地，在这里太阳的光能变成可以提供能量的化学能，在这里二氧化碳变成了氧气，存在叶绿体的生物在我们生活中常常见，校园的树、花，食堂的绿色叶菜......

依靠无机营养生活，自养生物。

依靠有机营养生活，异养生物。

蘑菇不具有此能力，需要有机物维系生命，故为异养生物。

（硝化细菌能够利用化学能将二氧化碳转为有机物，也是自养生物噢）

②

蘑菇依靠什么维系生命？

农场选用玉米芯为原料，用于蘑菇生产基质

（80%的玉米芯、20%的麦麸、稻壳等）

玉米芯是玉米脱粒后剩下的穗轴，农场选取玉米芯作为原料从以下几个方面考虑。蘑菇的原料也可选棉籽饼（棉花基因中插入苏云金杆菌的基因，也就是说大部分棉花是转基因的），棉籽饼是什么呢？棉花脱去皮棉后，留下棉籽，由于棉籽中含油，榨油后剩下部分就是棉籽饼了，虽然棉籽饼中营养丰富，但是含有一种称为棉酚的有毒物质，经过榨油处理后，棉籽饼中仍存在少量游离的棉酚中，呃，那就想办法去掉棉酚呗，三种方法，物理方法：蒸煮，沸水蒸煮一个小时，能够降低棉酚含量，但是需要燃料加热，蒸煮也会使蛋白质流失；化学方法：添加化学药品去毒，如，硫酸亚铁，脱毒率60%~85%；生物方法：利用微生物（霉菌）发酵过程中对棉酚转化从而达到脱毒，脱毒率60%~70%。

绕了一大圈有的方法还不一定完全去掉棉酚，还是因地制宜吧！

农场周边农户种棉花很少，而种植玉米的农户还是很多的，为了减少远途运输上带来的成本，就近原则，使用玉米芯了。我们啃完玉米粒剩下的一根一根的玉米芯，想想全国人民每年啃十穗，那就大量的玉米芯被丢弃和烧掉，造成巨大浪费，但是在古代用玉米芯入药利尿、清热和去火；我国有色金属冶炼，用大量木碳作为冶炼的保温剂和添加剂，每年消耗大量木材，玉米芯可以代替木炭，无烟、无尘、无渣；英国把煅烧的谷壳灰加到磨碎的玉米芯中，制作成清洁粉；玉米芯制成包装材料，例如可降解的袋子；玉米芯宠物垫料，吸水性强，吸氨气，吸水性要高于木屑，小动物吃了，也没关系；玉米芯也可“插足”干洗业，用含有玉米芯的制成品擦拭皮毛干净美观。

玉米芯完全是个宝呀，吃完的玉米留着玉米棒哈！

③

借助某种生物的神秘力量！

我们了解到土壤是有生命的，种类也很多，有细菌、真菌、放线菌、藻类、原生动物等，大部分的微生物对作物生长是有益的，对土壤的形成发育、物质微循环、肥力演变等有重大的影响，而能吃到鲜味的蘑菇也要得力于微生物。图片是菌棒，蘑菇将在此产出，首先将玉米芯打碎，与其它基质材料共同高温杀菌，装进袋子中，停，到此为止我们的预备工作已经完成，接下来在菌棒中接入平菇菌种，图中看到白色的东东，就是菌种。

④

生长环境？