耕于田而为善 Plough the fields for good

深山直采松茸团购 | 食如其人,终于等到你,不可能放弃

2018-08-27

8月季风,带来了横断山区的雨季,湿润的川西高原,让深山里的地下精灵们物终于按捺不住,一株又一株赶趟儿冒出了头。

一年吃松茸的好时节,非雨季后的八月莫属了。

每到这个季节,那些来自大自然的问候,总会再次吸引着我们。

没有人能够抵御松茸的诱惑。在这个季节,与松茸的相遇,是一种既定的缘分。

所有的相遇,都是久别重逢;

所有的山珍,都是时间的脚步。

分享收获一直以倡导健康的生活方式,服务于农业生产者及消费者,并尝试推进农村的可持续发展为使命。


致力于搭建一个信任的桥梁,让消费者真正享受到健康安全的食品,让生产者得到公平合理的收益,促成安全食物社区的构建与发展。


这次在八月松茸季为大家寻得的深山松茸来自于老朋友原乡味觉的付大哥团队深入稻城香格里拉三年,建立的野生菌产销线。




珍惜自然馈赠,是一种情怀



再次见到我们的山民,还是会为他们脸上绽放的笑容移不开眼。

曾经跟随他们一起上山采摘松茸时,才懂得这份笑容背后,藏着的是藏族人怎样一种对生活的热爱。

摘松茸常常是需要在海拔四千多米的陡坡上奔跑的,一家人一年的生活费,孩子的学费大都来自于此。 

这是一群根本不会去抱怨的山民,天生地养的山珍,摘多摘少,只能尽人事,听天命。

他们有颗粒无收的豁达,也有满载而归的期待。而生活的乐趣往往就在这样的一次次期待中。

听取自然的安排,等待时间的回报。




我们本来吃得不多,为何不吃点好的?



我们也在等待,时间会告诉我们,松茸最佳的季节不能太早,也不能太晚。尽管市场上早有出售,但我们应该有我们的时令。

依时节而生长的山珍,没有谁能够去干涉。人能派上用场的,只有采摘跟运输。除此之外,只能耐心等待。在每年八月给自己一份关于松茸的期待,像等待一位老友那般,等待它在某个周末傍晚缓缓归来。

与久未团圆的亲人,闲话桌前品至味,还给生活更多热爱。

保持对食物的期待,就是对生活的热爱。


集齐时间所有的好,

不过是让你过得好。



山珍的来之不易,只有经历过的人才会懂得,只生长在海拔3500米以上人迹罕至的松栎混交林;只寄生在80-100年龄的树木根枝旁;只生长短短一周,能够采摘到松茸,一切都看缘分。

而这种集食药于一身的菌类,是世界上最珍贵的食材之一,上百种的营养物质,已经成为公认的世界滋补之王,而我们最抵御不了的,还是其让人上瘾的口感。


为菌而聚,为大家介绍怎么吃

邀请锦城院子旗下一方素食的顶级厨师,精心为我们烹制了这场松茸宴。

  水会洗去松茸的营养,也会影响口感。松茸的清理千万不能用水。用松茸礼盒里配套的竹刀,从上至下刮掉带有泥土的表皮。

取出配套的吸水布,擦去未刮掉的泥屑。

这样的清理就算完成了,别怕不干净,从海拔3500米的无人区采摘下来的松茸,只有自然的痕迹,没有任何污染物,比那些外表看起来“光鲜亮丽”的某些食物可干净多了。

制作的时候,将松茸用陶瓷刀或竹刀切成5毫米厚度的薄片,避免使用不锈钢刀或铁刀。

我们现场制作了两道:【黄油香煎松茸

两面微焦,此时闻到浓郁的香味,取出装盘。


我们才是大自然的搬运工



为了让松茸之味更深地刻印在味觉记忆里,更是对今年的松茸进行了产品升级。


是谁来自山河湖海

却囿于昼夜/厨房与爱



今年的包装更加精美人性化;赠送套餐更加丰富,包括带刻度尺的竹刀、反复利用的厨房水洗布、新西兰安佳黄油等。

一点点从细节上带给我们原乡人更好的体验。

今年的中美贸易战,间接导致进口的新西兰安佳黄油成本也涨了几倍,为了更好的体验感,依然赠送2份小黄油,这一切都是为了让你保持一个愉快的心情,来面对接下来的美味。

食物能治愈一切,包括身体,包括心灵。


在日本,“神菌”松茸的级别是社会地位的象征。只有追求健康和品味的人,才会对松茸垂涎欲滴。

更多做法:

松茸应该怎么吃?这该是一个美食问题!今天,我们还给大家整理了如何更美味地享受松茸。


【吃法一】最美味吃法:碳烤松茸


往往越是珍贵的食材,烹饪反而越是简单。碳烤,不需要任何调料,也不需要任何技艺,烤熟就吃,这似乎最对得起我们的味蕾。

注:如无碳烤炉,也可烤箱代替。


【吃法二】最传统吃法:香煎松茸

传统藏民喜爱用酥油石锅煎食松茸,重油大火之中,松茸慢慢卷起,再缓缓放平,颜色开始柔软起来,仅仅这一变化都是一种享受。一口下去,犹如鲍鱼在口,爽滑、嫩脆。

注:松茸片不易太薄;酥油味道太浓,黄油更适合大多数人胃口。


【吃法三】最口感吃法:松茸刺身


刺身松茸,这是典型的日式料理吃法。在追求口感的日本人看来,只有刺身生吃才对得起这原汁原味的奇异山珍。当然,松茸也只仅有的极少数可以生吃的菌类之一,其他菌类可不要尝试哦。

注:松茸片要薄,稍微冷冻后口感更佳!


【吃法四】最经典吃法:松茸炖鸡


就算你不知道松茸,你都可能知道松茸炖鸡!在所有人印象中,似乎一提到松茸就只有用来炖鸡了。因为,这是一道非常有名的地方菜——没错,就是稻城名菜:松茸炖鸡!稻城松茸炖鸡,已于稻城县出名。在稻城,几乎每家餐馆的招牌菜都是松茸炖鸡。这么出名的松茸炖鸡,要不要整一顿?


【吃法五】最节约吃法:松茸煲饭


一个松茸,下一顿饭,而且还让你无暇顾及其他菜了,你说这是不是最节约的吃饭!再配上全程无农药化肥、古法手植、独特地域气候的米易贡米,这样下来,我可以连吃三大锅!


【吃法六】最普通吃法:松茸炒肉

世间所有素食,似乎都可用来炒肉,特别是腊肉。一份上好的深山老腊肉,肥肉相当,油分重、口味厚,瓷实的口感,再配上松茸的馥郁,简直就是金风玉露一相逢,便胜却人间无数啊。


松茸吃法千万种,

最重要的不是怎么吃,而是与谁吃!

就算是一个人,也要好好吃饭。

本来就吃得不多,为何不吃点好的?

分享收获 守护大地。

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