居于田而识美 Living in the field and understanding beauty
毫无疑问，这些丑菜在本届CSA大会上逆风翻盘了！
毫无疑问，这些丑菜在本届CSA大会上逆风翻盘了！
本届CSA大会期间，我们不只向全体参会嘉宾提供了生态餐饮、茶歇，为支持生态农业和环保事业，还别出新意的开设了一个“丑菜美食趴”环节，从成都CSA农友家的农场，募集到一些因为品相不好而滞销的蔬菜，并特邀成都本地生态餐厨师现场制作一餐丑菜美食。
近年来，全球粮食危机频传，出现各种解决剩食问题的讨论。据统计，每年约有3亿吨的蔬果被丢弃，足以让世界上无法温饱的家庭吃上20年，而丢弃它们的原因竟然是因为“太丑了”。
在中国，时常也发生农产品滞销的事情，面对农产品的滞销积压，势必要面临农产品腐烂这一事实，农民的汗水将付之东流。不仅如此，消费者在挑选蔬菜时，也会偏好整齐漂亮的产品，而卖相不好的农产品最终会被遗弃腐烂。
这是一个颜值即正义的世界，不光是人类，长的丑的蔬菜也不被待见。我们买菜时，都会挑那些外表美观、个头匀称的蔬菜和水果。许多“丑”蔬菜和“丑”水果都被剩了下来，其中很多最终都白白浪费了。
这些蔬菜的口味和营养没有任何问题，仅仅因为外观不好就被浪费掉的蔬菜和水果数量惊人。根据联合国环境规划署的数据显示，每年用于人类消费的食品有13亿吨都丢失或浪费，蔬菜瓜果是其中占比不小的一部分。
这些丑蔬菜正成为人们无法忽视的问题，要知道，地球上还有九分之一人口无法获得足够的粮食，正被饥饿困扰。一边有无数人食不果腹，一边有大量的浪费。
“从农田到餐桌”其实有一个无法忽视的问题——食品浪费。从生产、储存、包装到运输，从超市、餐馆到冰箱，每一个环节都有浪费发生。 在这些被浪费的食物中，居然有很多新鲜的蔬果也惨遭抛弃，原因很简单：它们丑。但其实，这些所谓的丑食，同样味道可口、营养丰富。
事实上，自然规律万千百年来，都是合规生态链法则的。自然种植体系中，有甜味的菜叶就一定会有虫眼；气候、水分、光照和不同区域的土壤配比，必然造成不同部位的糖分沉淀差异，蔬果必然会有不同的形状和甜度；新鲜采摘的青菜离开土壤后，放置几天就会发蔫……
只有在消费端真正接受和理解丑食，才能从根本上
推动减少食物浪费的良性循环。
“不浪费好食光·丑菜美食趴”
丑菜美食趴上，大厨们用这些丑菜精心制作出美味的菜肴，还把丑菜切碎剁成馅儿，包抄手。这也是非常推荐的制作丑菜的办法。
现在，越来越多的人看到了丑食的浪费现象。近年来，从欧美开始兴起 " 丑食运动 "，呼吁人们撇开偏见，欣赏食材的 " 内在美 " --只要经过创意烹煮，它们也能成为佳肴。有不少餐厅对“丑菜”以有些新鲜的尝试，做成蔬果酱、蔬果沙拉、蔬果汁、蔬果泥等。
在日本长崎一家企业发明了一种蔬菜的新吃法，就是把蔬菜变成像海苔一样的薄片，这种产品的名字就叫VEGHEET。
它的制作过程也很简单，首先，将蔬菜拿出洗净切好，再将蔬菜放入容器打成膏状，再把它们做成一片片薄片儿，再进行干燥加工。这个过程中有加热环节，会损失一定的维生素，但除此之外的营养和食物纤维都完整的保留了，颜色和味道都是原汁原味的。VEGHEET不仅解决了丑蔬菜的浪费，还受到一些不爱吃蔬菜的小朋友的喜爱。
加拿大的连锁超市 Loblaws 在安大略省和魁北克省的商店里以更优惠的价格售卖“Naturally Imperfect" 系列的低颜值蔬果。也是一上架就被抢购一空。
社会生态农业的大会
会间餐饮不能保证生态食材；
生态农业支持者的聚会不能保证对
盘中餐的尊重和珍惜……
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那么这次CSA大会的效果就会大打折扣，
也与我们想要传播的理念背道而驰。
#我们倡导“生态餐饮”#
在第七届社会生态农业CSA大会上，我们开始推行“生态餐饮”理念，获得了与会成员的喜爱和支持。为了在满足大会期间参会人员的用餐食材，我们面向联盟成员发起食材招募，始终坚持保证所有的食材都是生态环保、非转基因、无农药、无添加剂，且尽量选择当地的农户来供应。
作为全国最具影响力的生态农业大会，会间餐饮要求生态的食材，不仅是对参会者的健康负责，更是对生态农人和环保事业的支持。我们希望通过这样小小的举动，向关注和支持生态农业的新老农人们致敬！同时让更多的生产者、消费者及社会各界进一步了解CSA所倡导的理念。
国际社区支持联盟联合主席Judith Hitchman在第十届CSA大会上发言：“CSA的一个重要主题是食物，食物对于人们生活是非常重要的，有了食物和平就能得到保证。CSA网络中心不是说生产更多的食物去卖更多的钱，而是希望能够借用我们的力量去推进和平。”
什么CSA？
CSA（Community Supported Agriculture）通常被称为“社区支持农业”或“社会生态农业”，源于上世纪七十年代初的日本和欧洲的一些国家，其理念随后在八十年代于美国得到更广泛发展，目前在全球各地都有了一定的影响。
CSA核心在于重新建立人与土地、农业生产之间自然、和谐的关系。在推行CSA模式的农场中，生产者充分利用自然的生态循环系统，不使用化肥、农药、除草剂及生长激素，饲养家禽、种植应季蔬菜和瓜果；消费者则以会员身份，在生产之初即预付了半年或一年的农场配送份额。为生产者和消费者创立风险共担（比如恶劣气候对生产的影响），收获共享的有机生产、团结经济模式，以改善农业生态和解决食品安全问题。
CSA倡导有机食物生产及健康的生活方式，它将社区中的消费者和当地的农场及农民有机结合地在一起，使当地经济、生态环境和人们之间的关系得以可持续性的发展。当地生产者遵循其原则细心地照料土地，消费者从中可以获得最新鲜健康的食物，有益于实现城乡互动和社会公平的有机生产、消费方式。
CSA注重从田间到餐桌整个过程的生态化和短链，通过减少中间环节的转让可以让农民获得公平贸易的权利，从而增加农民的收入，改善农民的生活条件，调动有机食物生产者的积极性，形成良性循环。
目前在中国已经有1000多个CSA网络，他们的规模或大或小，但都有一个共同的使命，守卫餐桌安全和环境健康。
